Za dalmatinsku kuhinju mogli bismo reći da je jedna vrsta mediteranske prehrane sa svojim specifičnim obilježjima. Iako je na glasu zbog ribe, maslinova ulja i blitve, kada su u pitanju glavna jela vrlo često je zastupljeno meso. Primjerice, pršut, pašticada, rižot i janjetina samo su neke od glavnih mesnih zvijezda dalmatinske kuhinje.
Pogledamo li zemljopisnu kartu vidjet ćemo da Dalmaciju možemo podijeliti u dvije zone: mediteransku regiju, koja obuhvaća obalu i otoke, i submediteransku zonu odnosno dalmatinsko zaleđe koje predstavlja kontinentalni dio Dalmacije. S obzirom da je obalna regija nepovoljna za ratarstvo, u prošlosti je ova regija opstajala upravo zbog oslonca u stočarstvu kojeg joj je pružala Dalmatinska zagora. Stoga, ovaj mesni utjecaj u dalmatinskoj kuhinji uopće ne iznenađuje, no uzmemo li obzir da nam je unos ribe daleko ispod preporučenog, predstavit ćemo izvorna dalmatinska jela s ribom, povrćem i mahunarkama koja s ciljem unapređenja zdravlja vrijedi uvesti u svoju prehranu.
Biži, brudet ili rižot za ručak
Manje je poznato da se mahunarke u Dalmaciji uzgajaju od pamtivijeka. Primjerice, postoje dokazi o uzgoju leće na Hvaru u doba neolitika oko 3000 godina pr. Kr., kao i graška i slanutka iz brončanog doba. Variva ili jela na žlicu su uvijek dobra ideja, poput variva od graška, pašta fažola ili variva od boba i sipe. Brudeti su također dobra ideja jer im je priprema jednostavna, mogu se pripremiti od bilo koje vrste ribe i morskih plodova jer nježna termička obrada čuva hranjive sastojke poput omega- 3 masnih kiselina. Brudet se obično poslužuje uz palentu, a zanimljiv je podatak da se kukuruz u zagori intenzivno uzgajao od 16. stoljeća, kada je preuzeo primat u proizvodnji i prehrani Dalmatinaca. Ideja za brzi ručak je i rižoto, pogotovo onaj s dagnjama u koji se dodalo malo pasirane rajčice.
Pite: soparnik i viška pogača
Dva jednostavna autohtona dalmatinska jela su soparnik i viška ili komiška pogača. Obje pite na beskrajno ukusan način isporučuju glavne namirnice dalmatinske kuhinje: sitnu plavu ribu i blitvu.
Mandulat i pogača od smokava za desert
Nutritivno gledano, nema boljeg deserta ili međuobroka od suhog voća i orašastih plodova, a u tu zdravističku priču savršeno se uklapaju tradicionalni dalmatinski recepti poput smokvenjaka ili hiba s otoka Visa ili mandulata, slastice od badema, bjelanjaka, meda i šećera. U nedostatku vremena za izradu ovih tradicionalnih slastica dobra ideja je napraviti danas vrlo popularne energetske kuglice od usitnjenih badema i smokava.
Glavna obilježja dalmatinske kuhinje su svježi sastojci, jednostavna priprema s nježnom termičkom obradom i dodatak mediteranskog začinskog bilja i maslinovog ulja, a sudeći prema istraživanjima o utjecaju hrane na zdravlje, navedene bi odlike svi trebali prigrliti u sklopu svoje prehrane i stečene navike prenositi na djecu.
